BERIAIN

Cocinera: Conchi Zabalza


INGREDIENTES:

- Txistorra
- Manitas de cerdo
- Cebolla
- Un diente de ajo
- Pimentón dulce
- Una guindilla picante









MODO DE ELABORACIÓN:


En primer lugar, cocer las manitas de cerdo y una vez templadas se deshuesan. Después hay que rellenar con chistorra y se atan con un hilo. Seguidamente, se prepara la salsa friendo la cebolla, se deja pochar, sin quemar). Luego se añade el ajo, la guindilla y el pimentón dulce y se le echa el agua de cocer de las manitas de cerdo. Seguidamente, se incorpora a las manitas y se deja pochar alrededor de 20 minutos. Finalmente, se cuela la salsa y se le echa unos piñones por encima a modo de decoración y luego se añaden los txitxikis (carne picada de cerdo, adobada, que se utiliza para hacer la chistorra) bien escurridos. Para la salsa alioli, se fríen los txitxikis y se dejan enfriar. Se añade un diente de ajo y 1 vaso de aceite de girasol.

Nota: Si la salsa está líquida, se puede añadir trozos de pan. Para darle una tonalidad mayor, se le puede añadir tomate maduro.








 

 

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