Cocinero: Mikel Reparaz Untzilla (Izar Ondo Jatetxea)
INGREDIENTES:
- Pan payés
- Sombrero de hongo
- Huevo de codorniz
- Txistorra
- Foie-fresco
- Jamón
MODO DE ELABORACIÓN:
Freir el pan y desengrasar en papel absorbente.
Hornear el sombrero de hongo con aceite y sal.
Escalfar el huevo de codorniz.
Freir la txistorra abierta tipo libro.
Virutas de foie-gras.
Bronoise de jamón.
