HOTZA


Cocinero: Juan Martín Lacunza (Mesón Olave)


INGREDIENTES:

- Txistorra
- Huevos
- Vino rosado de Navarra









MODO DE ELABORACIÓN:


En primer lugar, realizar un canutillo crujiente de masa de chistorra, y montar la clara batida a modo de espuma sobre el canutillo. Posteriormente, realizar una esferificación de la yema del huevo y colocar en la parte superior del pintxo. Previamente, servir en la base de la copa vino rosado de Navarra.








 

 

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